✨ Soupe À L Ail D Arleux

Historiquement lié à l’agriculture du bassin d’Arleux, l’ IGP Ail fumé d’Arleux a permis la mise en culture des terres de marais. En effet elle a apporté une solution originale au problème de conservation posé par l’humidité . Et ainsi rendu possible la commercialisation des produits. Aujourd’hui l’ IGP Ail fumé d’Arleux reste un élément essentiel du dynamisme arleusien. Cette production contribue à réduire l’exode rural et participe à l’essor du tourisme local. Ainsi la foire à l’ail fumé d’Arleux attire chaque premier week-end de septembre des dizaines de milliers de visiteurs. Une grande partie de la population participe alors à l’épillage et à l’épluchage des caïeux pour confectionner plusieurs milliers de litres de la fameuse soupe à l’ail. L’ail IGP Ail fumé d’Arleux est cultivé récolté, séché, trié, tressé et fumé dans une aire strictement délimitée correspondant au bassin traditionnel d’Arleux. Elle est constituée de 62 communes, dont 35 dans le département du Nord et 27 dans celui du Pas-de-Calais. SpécificitésInfluence du territoireSavoir faireCahier des chargesHistoireFêtes & Traditions Une qualité bien particulière L’ ail IGP Ail fumé d’Arleux est produit à partir d’un ail rose de printemps de calibre moyen. Cet ail acquiert une aptitude à la conservation considérable grâce à un savoir-faire typique et une méthode traditionnelle de fumage. Ainsi il est commercialisé en tresses à partir du mois de septembre et se garde jusqu’à la production suivante. D’une jolie teinte cuivrée Le fumage donne à l’ail IGP Ail fumé d’Arleux une odeur caractéristique et une jolie couleur d’un brun-roux à brun foncé. Un ail fumé de grande conservation Le fumage confère à l’ail une grande capacité de conservation. Ainsi l’ail IGP Ail fumé d’Arleux se conserve très bien jusqu’à la récolte suivante. La tresse dégage une agréable odeur de fumé. Cependant cela ne modifie pas les qualités gustatives de l’ail décortiqué. Ainsi les gousses ont une saveur d’ail sec bien conservé. De belles tresses esthétiques et pratiques L’utilisation exclusive de variétés d’ail du Nord sans hampe florale permet la présentation en tresses. Cette présentation, nécessaire pour faciliter l’accrochage dans les fumoirs, était également très utile pour le transport et la vente en porte à porte », en évitant la pesée. Aujourd’hui elle reste bien pratique pour l’accrocher dans sa cuisine ou son cellier. Une qualité liée au territoire Des conditions de climat et de sol très favorables à la culture de l’ail La très grande majorité du sol de la zone est à dominante de limons fertiles exempts de cailloux. Ainsi le sol a une bonne capacité de stockage de l’eau. Cette capacité correspond à la Réserve utile des agronomes. Le climat est tempéré et régulier d’une année sur l’autre. L’hiver est doux, pratiquement sans gels, et l’été tempéré. Ainsi les maxima dépassent très rarement 30°C. Et il y a peu de différences de températures entre le jour et la nuit. Enfin les précipitations sont réparties tout au long de l’année.. Ainsi le territoire possède des caractéristiques climatiques parfaitement adaptées à la culture de l’ail de printemps. Marais et tourbe, à l’origine de pratiques et de savoir-faire originaux Le bassin d’Arleux est situé dans la vallée de la Sensée. De fait trois principaux cours d’eau le traversent le canal de la Sensée, la Sensée et le canal du Nord. Par conséquent la zone est très humide, marécageuse et riche en tourbières. Cette situation est favorable à la culture de l’ail. Mais l’humidité très élevée pose le problème de conservation. Pour se garder, l’ail a besoin d’être séché à coeur rapidement. Ainsi pour sortir de cette contradiction, les arleusiens ont inventé le fumage. Celui-ci permet d’achever le séchage de l’ail. Et ainsi il assure sa conservation en évitant le développement des moisissures. Un savoir-faire original Arleux est la seule région de France où l’ail est traditionnellement fumé. Aussi la culture est-elle associée à des savoir-faire très spécifiques, notamment pour le tressage des fanes d’ail et le fumage. Le séchage et le tressage L’ail est tressé à la main après séchage, exactement comme une tresse de cheveux. Pour cela il est impératif d’utiliser des aulx avec des fanes qui restent souples. Ainsi l’IGP Ail fumé d’Arleux est réalisé exclusivement avec des variétés d’ail du Nord sans hampe florale. De plus cette pratique nécessite une parfaite maîtrise du séchage, au champ puis sous hangar. La régularité et la tenue de la tresse sont déterminantes pour résister à la tension lors de l’accrochage dans le séchoir. Le fumage Le fumage traditionnel est réalisé par la combustion d’un mélange de tourbe et/ou lignite, de sciure et de courte paille, qu’on appelle aussi paillette ou balle = enveloppe du grain séparée par battage. La courte-paille est récupérée dans les exploitations traditionnelles du Béthunois où l’on moissonne avec de vieilles batteuses qui ne rejettent pas la balle dans le champ. La sciure provient de résidus de bois non traités issus de forêts régionales de feuillus où le chêne, le hêtre et le frêne sont bien représentés. Les briquettes de tourbe et de lignite entretiennent le feu et brûlent pendant 8 heures leur combustion lente et sans flamme, maintient une température constante et adéquate qui assure le séchage de l’ail. Elles sont recouvertes par un mélange de courte-paille et de sciure, qui assure le fumage l’odeur et le brillant sont apportés par la courte paille, tandis que la sciure apporte essentiellement la couleur, qui doit être conforme à un référentiel défini. Un cahier des charges strict Culture et séchage La culture de l’ail est réalisée selon un guide cultural défini, qui prévoit entre autres – une rotation longue évitant toutes les cultures alliacées ail, oignon, échalotes, poireau pendant au moins 8 ans, – l’utilisation exclusive de variétés de type ail du Nord,. – un délai maximal de 8 jours entre l’éclatage des têtes et la plantation, qui est réalisée entre le 15 janvier et le 15 mars. La récolte et le séchage au champ et/ou sous hangar doivent être maîtrisés pour obtenir un séchage juste suffisant pour garantir la bonne conservation de l’ail, tout en permettant le tressage de la tige. Tressage et fumage L’ail est tressé à la main. La tenue de la tresse doit être bonne et la finition de la queue visuellement correcte avec un diamètre de tresse régulier et une coupe franche des tiges au-dessus du nœud. Le fumage est réalisé dans un fumoir, en briques ou torchis, avec toiture à chevrons pour pendre les tresses. Il dure au moins 7 jours. Les matériaux utilisés pour le fumage de l’ail sont la tourbe, extraite dans les marais de la Sensée et/ou la lignite, la courte-paille, et la sciure. Une longue histoire Le premier écrit attestant de la culture d’ail à Arleux date de 1804 les statistiques départementales mentionnent les aulx et oignons du marais d’Arleux ». De nombreuses distinctions et médailles ont été attribuées aux Arleusiens pour leurs aulx tout au long du XIXe siècle, et en 1895, sa notoriété est telle que l’ail fumé d’Arleux est mentionné dans l’impressionnant ouvrage de Charles Baltet, L’Horticulture dans les 5 Parties du Monde ». L’ail fumé d’Arleux influence la vie rurale de l’époque au travers notamment de sa tradition de vente à la chine », au porte à porte. Au cours du XXe siècle, la production s’est réduite et a presque disparu, mais sa renommée restée importante s’étend hors zone de production. En 1983, est créée la foire à l’ail fumé d’Arleux, qui a depuis largement contribué au maintien de la culture et au-delà au dynamisme du bassin. La production représente aujourd’hui une cinquantaine d’hectares. Une culture qui donne vie au territoire POUR L’ACHETER EN TOUTE CONFIANCE L’acheter en ligne. Dans votre magasin habituel, faites confiance aux produits qui portent le logo IGP. Voir le reportage L’ail fumé d’Arleux, bienvenue chez les Ch’tis ! – Météo à la carte Notre Producteur partenaire La ferme du petit Cuincy, Ets Potdevin-CaronSite internet

Lameilleure recette de Soupe à l'ail d'Arleux! L'essayer, c'est l'adopter! 3.7/5 (3 votes), 1 Commentaires. Ingrédients: 200g d'ails épluchés,350g de pommes de terre épluchées et coupés en cube, 125g de carottes râpées, sel, poivre,

Caractéristiques du produit Soupe à l'ail fumé d'Arleux - 1 litreLa soupe à l'ail fumé d'Arleux IGP de la ferme Tricart est parfaite pour un dîner entre amis ou en famille. Pour les gourmets, n'hésitez pas à déguster votre soupe chaude avec de l'emmental râpé et des croûtons. N'hésitez pas à ajouter de la crème pour amener de l'onctuosité à la Après ouverture, veuillez conserver la soupe dans un endroit frais et la consommer dans les 48 Eau, ail fumé d'Arleux IGP Indication géographique protégée 10%, carottes, pommes de terre, crème fraiche, fécule de manioc, fécule de pommes de terre, sel, nutritionnelles moyennes pour 100g Energie 156kJ/38kcal Matières grasses 1,1g dont acide gras saturés0,7g Glucides 5,5g dont sucres 0,5g Protéines 1,1g Sel 0,5g 1 Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Salez, poivrez l’intérieur du poulet et glissez-y le thym, le romarin, le laurier et 3 gousses d’ail non pelées. Badigeonnez généreusement au pinceau le poulet de beurre ramolli ainsi que le plat à four. Poivrez légèrement, posez-le dans le plat et entourez-le des gousses d’ail en

Je ne vous ferai pas l'éloge de l'ail d'Arleux,Claire Emma s'en charge très bien chez Marmiton, juste je peux vous dire que l'odeur suave qui se dégage de cet ailme met en transe, j'adore ça !!!!Pour une soupe délicate et parfumée pour 4 personnes voici les ingrédients utilisés 350g de pommes de terres125g de carottes râpées 100g d'ail d' Arleux épluché blanc ou fumé ce qui fait à peu près 2 petites carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère râpé. J'ai trouvé la recette juste là.

jel'ai réalisé avec une tresse d'ail fumé d'Arleux, et j'ai suivi le déroulement propose par Gerarduphare, j'ai légèrement modifié la recette dans les quantites dont je vous donne le détail: j'utilise plus d'ail : 155g ail 30g

Les auteurs Cette fiche a été réalisée par des élèves du LEGTA d'Hazebrouck. Description L’Ail Fumé d’Arleux est un ail de printemps, de petite taille, de couleur rose à violacée. Fumé, il est doré. La pellicule qui recouvre les gousses, d’ordinaire blanche, est brune et odorante. Il comprend plusieurs variétés légèrement différentes, provenant de semences locales et de la semence identifiée Gayant. Historique Jusqu’au début du siècle, l’ail n’était cultivé que par les particuliers pour leur propre usage, la culture en plein champ étant de date assez récente dans le Nord-Pas-de-Calais. C’est à partir des années 60 qu’une véritable industrie de l’ail se développe autour d’Arleux avec la mise en place de la Foire à l’Ail d’Arleux. A partir de 2004 est lancé le dossier de labellisation de l’Ail fumé d’Arleux qui obtient une certification en Indication Géographique Protégée en 2010. Terroirs et productions * L’Ail d’Arleux est récolté puis mis à sécher sur le sol, au soleil, durant quelques jours. L’épillage est l’opération qui consiste à séparer les gousses ou éclats d’ail à partir d’une tête d’ail entière. La crinière ou racine est jetée, les éclats ou gousses sont conservés dans leurs fanes pour une meilleure conservation. * Entre mi-janvier et mi-mars suivant les conditions météorologiques, les éclats ou gousses sont mis en terre. La terre doit ne pas avoir reçu d’ail pendant au moins huit ans et avoir 30 % d’argile au maximum. Les éclats sont plantés en terre tous les 10 cm environ. Le rendement est de 8 tonnes à l’hectare. * A partir du 15 juillet débute la récolte l’ail est soulevé par une simple lame. Les arracheurs tirent tête par tête pour l’extraire. Après un nettoyage rapide de la crinière pour en retirer la terre, l’ail est étalé à même le sol pour faciliter le séchage pendant une semaine. Savoir-faire Les têtes d’ail sont classées en fonction de leur taille, de leur calibre, puis tressées le bongetage et le tressage. * La méthode de tressage est manuelle et ressemble au tressage des cheveux. Le tresseur tient en main toujours 3 brins et ajoute tête par tête, ou bouquet par bouquet pour arriver au final à une tresse appelée également lien d’ail. Les têtes d’ail sont attachées les unes aux autres grâce à un lien de raphia. On doit observer une différence de moins de 20 mm de diamètre entre les têtes d’une même tresse pouvant descendre à 15 mm pour les petits aulx. * La tresse de 20 têtes est composée de 20 grosses têtes d’ail. La tresse de 45 têtes est confectionnée à partir de 15 bouquets de 3 têtes d’ail. La tresse de 90 têtes est obtenue par tressage de 15 bouquets de 6 têtes d’ail de taille moyenne. Plus les têtes d’ail sont nombreuses sur la tresse, plus elles sont petites. La tresse est toujours terminée par un petit crochet de raphia qui permet de la suspendre. * Les tresses sont suspendues au plafond en rangs parallèles dans un fumoir. C’est une pièce en briques, où, sur le sol sont disposés des petits tas de courte paille, de sciure de bois non traitée, et surtout des briquettes de tourbe de marais. Pendant 10 jours, elles vont être enfumées et maintenues à une température maitrisée de 37°C. Trop chaud, l’air cuirait, trop frais, l’ail ne se conserverait pas parfaitement. Le mélange est entretenu toutes les 8 heures. * L’ail d’Arleux est fumé essentiellement pour des raisons de conservation. Le fumage va permettre de sécher les gousses et de recouvrir les têtes d’une fine pellicule protectrice. Ainsi, l’ail se conserve plusieurs mois, voire une année entière sans que son goût ou son aspect ne s’altère. L’ail est fumé à la tourbe, qui dégage une odeur particulière. Une vingtaine de producteurs utilise ce procédé traditionnel de fumage à la tourbe. A noter que lors du fumage, 25% du poids de l’ail est perdu. Usages L’essentiel de la production est vendu lors de la Foire à l’Ail d’Arleux en septembre. L’Ail d’Arleux est très aromatique. Il a une saveur forte à piquante avec un goût prononcé, exhalant un subtil arôme de fumé. Cru il est délicieux frotté sur une tranche de pain grillé encore chaude, ou encore finement haché dans des salades, en condiment. Cuit, il est utilisé dans des plats régionaux, dans les soupes, ou, en chemise », pour relever le goût des viandes et volailles rôties. Préparer, Cuisiner, Déguster Recette gourmande La soupe à l'ail fumé d'Arleux Pour 6 personnes Ingrédients - Aulx fumés épluchés 180 gr - Carottes 180 gr - Pommes de terre 360 gr - Eau 1,5 litre - Crème liquide UHT 6 cl - Sel, poivre en quantité suffisante Préparation . - Eplucher et laver les légumes. - Plonger les carottes, aulx et pommes de terre dans l’eau bouillante, saler et poivrer. - Laisser mijoter une heure. - Mixer en ajoutant la crème - Servir bien chaud accompagné de gruyère fumé d'Arleux Foodingues. Tous les jeudis, réveil des papilles et passage en cuisine. Aujourd’hui, la célèbre gousse. ^{Cette spécialité du Nord-Pas-de-Calais est réalisée à partir de gousses d’ail d’Arleux, une commune du Douaisis. Bon appétit ! Publié 4 Juin 2019 à 16h35 Temps de lecture 2 min Découvrir plus de vidéos Recette de la soupe à l’ail d’Arleux Préparation et cuisson 1 heure Ingrédients pour 4 personnes 6 gousses d’ail fumé d’Arleux, 2 oignons, 500 g de pommes de terre, huile, sel, poivre, fromage râpé, quelques tartines de pain rassis. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et ajoutez l’ail. Dorez-le quelques instants. Pelez et ciselez grossièrement les oignons et ajoutez-les à l’ail. Versez un petit verre d’eau et laissez les oignons devenir transparents avant d’ajouter les pommes de terre pelées et râpées. Couvrez d’eau et faites cuire 20 minutes à feu moyen. Passez la soupe au mixeur plongeant et poivrez et salez un peu la soupe. Allumez le four à 200° C en position gril. Répartissez la soupe dans les bols, couvrez de fromage râpé et de petits croûtons de pain et passez les bols au four le temps que le fromage gratine. 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Pourune soupe délicate et parfumée pour 4 personnes voici les ingrédients utilisés : 350g de pommes de terres 125g de carottes râpées 100g d'ail d' Arleux épluché (blanc ou fumé) ce qui fait à peu près 2 petites têtes. Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au

26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 0625 Les fraîches soirées sont de retour et quoi de mieux qu' une soupe pour se vous propose d' essayer la soupe à l' ail fumé ,typique d' un petit village proche de chez moi .cette soupe est très douce ,le goûtde l' ail n' est pas trop prononcé et chez moi même les enfants l' aime . Pour 4 personnes -3 têtes d' ail fumé d' Arleux -2 carottes -1 pomme de terre moyenne -sel ,poivre -1 ,250 litre d' eau froide Éplucher les gousses d' ail ,les carottes et la pomme de terre. Couper la pomme de terre et les carottes en morceaux puis passer les sous l' eau pour les nettoyer. Dans une cocotte pour moi cocotte minute,mettre l' eau ,tous les légumes puis saler et poivrer. Fermer la cocotte et faites monter en 15min de cuisson après le sifflement ;passer ce temps mixer la soupe et servir accompagné de petits croûtons Published by lafemmechocolat - dans recette ch'ti ^{Resteà l'utiliser. A Arleux (Nord), la spécialité est la soupe à l'ail. Pour deux litres de soupe à l'ail : A l'eau bouillante salée, ajoutez 350 gr de pommes de terre coupées en morceaux, 125 gr de carottes rapées, trois têtes d'ail épluchez. Laissez cuire le tout une demi-heure environ (vérifiez la cuisson des pommes de terre) et} 4 participantsAuteurMessageSandraNombre de messages 2005Date d'inscription 06/07/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Ven 5 Juin - 1142 Soupe à l' ail d' ArleuxIngrédients 4 personnes 350g de pommes de terre 125g de carottes râpées 90g d'ail d'Arleux épluché blanc ou fumé Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante salée . Quand la soupe est cuite passez au mixeur et poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère appétit ! ABIGAILNombre de messages 3150Age 65Date d'inscription 02/06/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Jeu 16 Juil - 920 solèneAdminNombre de messages 11680Age 69Date d'inscription 30/07/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Jeu 16 Juil - 1020 FranckNombre de messages 13521Age 65Date d'inscription 01/07/2006Sujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Jeu 16 Juil - 1039 Contenu sponsoriséSujet Re Soupe à l' ail d' Arleux Soupe à l' ail d' Arleux Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum AAcZtt.

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