Bonsoir tout le monde ! Enfin un peu de calme pour publier ma recette je profite que les enfants soient couchés... nouveau rythme bien soutenu... Alors ce soir, je vous présente ma recette de bavarois que j'ai eu le plaisir de préparer pour l'anniversaire de ma petite maman... Je suis si fière du résultat pour une première !!! Mon beau-père a même cru que je l'avais commandé en boulangerie... Et non, c'est bibi qui a géré comme une grande !!! J'ai tout simplement suivi la recette de o-douceurs-de-kefrida !!! Recette super bien expliquée en détail ! Ingrédients Génoise à la noix de coco 2 œufs 62 g de sucre 25 g de farine 15 g de maïzena 15 g de noix de coco Mousse aux framboises 400 g de framboises surgelées 125 g de sucre 30 cl de crème fraiche entière jus d’1 citron 10 g de gélatine Bavarois au chocolat blanc 180 g de chocolat blanc 3 jaunes d’œufs 40 g de sucre en poudre 20 cl de lait 20 cl de crème fraiche entière et bien froide 8 g de gélatine Miroir aux framboises 200 g de framboises surgelées 80 g de sucre jus d’1/2 citron 5 g de gélatine Préparation Avant de commencer, mettre toutes les crèmes dans le congélateur avec les fouets du batteur, il faudra qu’elles soient bien froides avant de les monter en chantilly. La génoise Battre au bain marie les œufs et le sucre, et quand le mélange double de volume continuer a battre hors du feu jusqu'a refroidissement, le mélange triple alors de volume. Rajouter délicatement la farine mélangé à la maïzena et noix de coco, étaler la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé . Cuire dans un four préchauffé, à 160 ° entre 15 et 20 mn. Bavarois au chocolat blanc Réhydrater la gélatine Battre la crème bien froide en chantilly. Préparer une crème anglaise chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sur le feu et faire cuire en évitant de faire bouillir la crème on reconnait une crème anglaise cuite une fois que la mousse présente sur la surface disparaisse Rajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. Laisser tiédir. Faire fondre la gélatine au bain marie, la rajouter à la crème tiède et mélanger. Incorporer la chatilly à la crème anglaise tiède ou presque froide délicatement. Laisser un peu refroidir le tout Encercler la génoise et verser dessus le bavarois au chocolat, laisser prendre au frigo minimum 3 heures. Bavaroise aux framboises Battre la crème bien froide en chantilly, réhydrater la gélatine et la faire fondre au bain marie avec le jus de citron. Chauffer 50g de ce coulis, et lui ajouter la gélatine fondue, mélanger bien,et rajouter le reste de coulis, mélanger très délicatement à la chantilly. Verser cette mousse sur la mousse au chocolat blanc . Lisser la surface et laisser prendre au frigo au moins 3 heures. Miroir aux framboises Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer ce coulis dans une passoire fine pour éliminer les petits pépins. Chauffer légèrement ce coulis et y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée, et fondu au bain marie. Laissez refroidir. Sortir le bavarois du frigo et étaler rapidement ce miroir . Remettre au frais pour toute la nuit. Le lendemain décercler l'entremet et décorer selon vos envies et humeur . Long mais super simple... Bon appetit et à bientôt !!!
Bavaroischocolat blanc & framboises Un gâteau ultra gourmand et léger ! Réalisé avec le chocolat blanc de mon partenaire Maison Deroche. Pour le croustillant : 80g de beurre 50g de speculoos 150g de biscuits petit beurre Pour la mousse de fruits : 300g de framboises 50g de sucre 3 feuilles gélatines 20 ml de crème fraiche liquide 30%
Pour fêter l’anniversaire de mon mari j’ai préparé un bavarois à la framboise, au chocolat blanc et aux pistaches biscuit à la pistache selon ses souhaits. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles, très rafraîchissant, il a fait l’unanimité. REEDITION recette du 28/03/2010 » Comme promis je reviens avec la recette et vous remercie pour vos gentils commentaires. Il est composé de °°Une base biscuitée à la pistache°° °°un bavarois à la framboise°° °°un bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches°° °°Un miroir aux framboises°° 1/ La base biscuitée à la pistache 3 oeufs 80 g de pistaches non salées décortiquées, mondées réduites en poudre fine 10 g de maïzena 80 g de sucre en poudre 1 c à c de levure chimique 1 c à c d’extrait de vanille 2 pincées de sel quelques gouttes arôme pistache facultatif 25 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées concassées facultatif Préparation Préchauffez le four à 180° et farinez un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à blanchissement. Mélangez la maïzena,la poudre de pistaches la levure, 1 pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux oeufs tout en battant. Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, les incorporer délicatement en soulevant la masse. Versez cet appareil dans le moule, enfournez 15 minutes en surveillant la cuisson pour un four à chaleur tournante comme le mien j’ai compté 10 minutes pas plus une lame de couteau doit en ressortir sèche. 2/ Le bavarois framboises450 g de framboises pour ma part surgelées 450 g de crème liquide entière froide 135 g de sucre en poudre 15 g de sucre glace 12 g de gélatine 6 feuilles Le jus d’1/2 citron Préparation Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Décongelez les framboises, puis mixez-les. Vous pouvez les filtrer à ce stade, personnellement je ne l’ai pas fait. Dans une casserole, mélangez la purée de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement. Entre-temps, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, elle ne doit pas être trop ferme pour éviter la formation de grumeaux en la mélangeant à la purée. l’incorporer à la purée de framboises délicatement en soulevant. 3/ Le bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches300 g de chocolat blanc 3 jaunes d’oeufs 45 g de sucre en poudre 200 ml de crème liquide entière 200 ml de lait 1 c à c d’extrait de vanille 8 g 4 feuilles de gélatine 30 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées et concassées PréparationFaites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Préparez une crème anglaise faites chauffer le lait; fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchissement. Versez dessus le lait chaud tout en fouettant remettre le mélange dans la casserole sur le feu, faites épaissir tout en remuant. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et remuer pour bien le faire fondre, introduisez la gélatine bien essorée et les pistaches concassées. Réservez. Montez la crème en chantilly, incorporez la crème au chocolat blanc refroidie tout en soulevant la masse. 4/ Le miroir aux framboises250 g de framboises en coulis Le jus d’1/2 citron 150 g de sucre en poudre 6 g 3 feuilles de gélatine PréparationFaites ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer dans une casserole, le coulis de framboises, le jus de citron et le sucre sans faire bouillir, introduisez la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir. Montage de l’entremetsVous allez avoir besoin de 2 cercles pâtissier un de 23 et un autre de 26 cm de diamètre. Enfoncez la base biscuitée à la pistache dans le cercle de 23 cm de diamètre, versez dessus le bavarois à la framboise, faites prendre au réfrigérateur, si vous êtes pressés vous pouvez utiliser le congélateur, mais il est préférable de prendre le temps de le préparer à l’avance tranquillement. Décerclez l’entremet, puis le cercler à nouveau avec le cercle de diamètre supérieur 26 cm, versez le bavarois au chocolat blanc et pépites de pistaches, il doit recouvrir la surface et les bords, les quantités indiquées sont parfaitement adaptées à ce diamètre. Faites prendre au frais, puis terminez en versant dessus le miroir au framboises, faites prendre plusieurs heures au frais, toute une nuit serait parfait. Décorez à votre convenance avec des framboises petit rappel à la compoistion ici des physalis et fraises. Decerlez juste avant de servir, se conserve au frais à consommer dans les 48h qui suivent. bavarois, framboise, chocolat, pistache, gateau d’anniversaire, gateau, dessert, entremets
Vérifiezque la mousse de chocolat blanc soit prise avant de verser la mousse de framboises au dessus. Réservez pendant 2h au réfrigérateur. Réservez pendant 2h au réfrigérateur. - Une fois les 2h de "pause" de la mousse de
Voici la création du jour entièrement imaginée par mes soins. Elle a beaucoup plu ! Il s’agit d’un bavarois chocolat blanc avec des framboises fraîches ainsi qu’un insert gelée framboises. J’ai voulu innover en donnant un effet velours à mon entremet comme le font les grands pâtissiers grâce à une bombe au beurre de cacao que j’ai déniché dans un magasin spécialisé ! Pour les macarons, vous trouverez la recette ici, ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez! Ingrédients pour la dacquoise - 90g de poudre d'amandes - 90g de sucre glace - 3 blancs d'œufs - une pincée de sel - 30g de sucre en poudre Pour le feuilleté - 200g de chocolat blanc - 6 crêpes gavottes Pour la mousse -100g de chocolat blanc - 45cl de crème liquide entière - 3 feuilles de gélatine - 200g de crème anglaise recette ici - 2 cs de sucre glace - une poignée de framboises fraîches Pour le palet framboise - 240g de coulis de framboises - 30g de sucre en poudre - 10g de jus de citron - 1,5 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide Pour la déco - coques de macarons réalisées au préalable - boules chocolatées blanches - une bombe velours blanc Préparation Préchauffer le four à 160°C. La veille, préparer le palet framboise en faisant bouillir tous les ingrédients sauf la gélatine. Une fois que la préparation bout, éteindre et ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis verser la préparation dans un cadre à pâtisserie filmer au préalable et réserver au congélateur. Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs. Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie. Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les crêpes dentelles écrasées. Verser la préparation sur la dacquoise. Réserver. Enfin, préparer la "mousse" en versant la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, et incorporer la crème délicatement. Verser une partie de la mousse sur la dacquoise, insérer les framboises, remettre une partie de la mousse, intégrer le palets framboise, et recouvrir du restant de mousse. Réserver 4h au frais. Quand la mousse aura figé, décercler, la passer 30 minutes au congélateur puis la bomber avec le spray velours blanc. Finaliser avec les coques de macarons et les boules chocolatées. Décorer d'un petit ruban. Je vous propose de voir l'intérieur avec une petite part30min. Etape. 1. Préchauffez votre four à Th.6 (180°C) Etape. 2. Versez 150 ml de crème fleurette dans un saladier, 150 ml dans un autre et placez-les au réfrigérateur. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pour le biscuit :
Préparation Ce dessert pourrait également s'appeler "Charlotte au chocolat blanc" par la présence de biscuits à la cuillère. Pour 8 personnes Préparation 1 heure Repos 4 heures minimum Four 180°C si confection des biscuits Cuisson 10 minutes Ingrédients Biscuits à la cuillère Crème bavaroise au chocolat blanc 4 oeufs 80+20 g de sucre semoule 60 g de farine 40 g de fécule de maïs 1 citron zeste 1 pincée de sel sucre glace pour saupoudrer OU 1 boite de 24 biscuits à la cuillère si vous ne voulez pas confectionner les biscuits Crème anglaise 25 cl 25 cl de lait 1 gousse de vanille 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 4 g de gélatine 2 feuilles Crème 25 cl de crème liquide entière crème fleurette Chocolat 100 g de chocolat blanc Copeaux de chocolat noir pour le décor facultatif Réalisation Biscuits à la cuillère voir recette en images Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 80 g de sucre semoule et le zeste de citron. Ajouter la farine, la fécule et la pincée de sel. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Monter les blancs en neige ferme et incorporer les 20 g de sucre en fin de montage pour serrer les blancs. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent. Glisser la pâte dans la poche à douille n°10. Dresser sur papier sulfurisé des boudins de 10 cm de long. Saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes. Recommencer le saupoudrage avant d'enfourner à 180 °C 8-10 minutes suivant la taille. La cuisson se fait four entrouvert pour laisser la vapeur s’échapper. Sortir les biscuits et disposer les sur une grille pour les laisser refroidir. Bavarois au chocolat blanc Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Réaliser la crème anglaise Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre avec le fouet pendant deux minutes. Verser par partie le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant avec le fouet. Remettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à disparition dela fine pellicule mousseuse Ne pas dépasser 85°C. Contrôler la consistance de la crème un trait tiré avec le doigt sur la spatule recouverte de crème doit laisser des bords nets. Passer la crème au chinois au-dessus d'un récipient baignant dans la glace pilée pour l'amener jusqu'à environ 40°C-50°C. Quand la crème est chaude non brulante, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Verser la crème anglaise sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Réaliser la crème fouettée Monter la crème fleurette au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante. Mélanger les deux crèmes Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise presque froide. Bien intégrer le tout. Montage Le cercle à pâtisserie utilisé ici mesure 18 cm de diamètre et 6 cm de haut. Préparer les biscuits à la cuillère couper les tous à la même hauteur ici 8 cm légèrement en biseau en étant posé verticalement, ils tomberont du côté du cercle et non vers l'intérieur Disposer les biscuits sur le tour du cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé Avec le reste des biscuits et les morceaux, tapisser le fond du cercle. Vous pouvez imbiber les biscuits du fond avec un sirop eau+sucre aromatisé à l'alcool ici Amaretto Verser la crème bavaroise sur le fond et remplir jusqu'à la hauteur du cercle. Les biscuits doivent dépasser de 2 cm environ. Saupoudrer de copeaux de chocolat noir pour le décor. Mettre au frais pendant 4 heures minimum ou deux heures au congélateur Miam, miam...
Charlottedu blog Les recettes de la débrouille avec Mug muffin à la framboise et au citron; Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cheesecake framboise et chocolat blanc; Guy du blog bienvenue chez guy59620 avec Entremets mousse framboises; Christine du blog Pause Nature avec Gâteau aux framboises, chocolat blanc et pistaches
Voici comment réaliser votre recette avec le Cookeo de Moulinex Pour faire la recette " bavarois au chocolat blanc et aux framboises au cookeo " avec le robot de cuisine multicuseur Cookéo, utilisez le livre PDF cookeo moulinex Les instructions pour réaliser un gouteux bavarois au chocolat blanc et aux framboises au cookeo Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex Liste des ingrédients pour faire votre bavarois au chocolat blanc et aux framboises au cookeo [Total 0 Moyenne 0/5] Si vous avez des informations ou des conseils sur la recette cookeo, laissez un commentaires
9h30 les sacs de farine saturent le salon, les bannetons s'empilent dans l'entrée de la chambre, les ciabattas sortent du four. 95% d'eau, 15% d'huile : sous leur croûte légère et croustillante, la mie fond sous la langue, la longueur en
. Voici une recette que j'ai réalisée très rapidement pour le dessert de notre dîner à deux de samedi. IL adore à la fois les framboises et le chocolat blanc, j'avais de tout ça sous la main surgelées et fraîches pour les framboises alors je me suis fait plaisir en faisant cette simplissime recette issue du livre "Les Crèmes de Christophe". . J'aime beaucoup les recettes de Christophe Felder. Franchement elles sont super bien écrites et faciles à suivre. Les ingrédients sont trouvables partout et les tours de main impeccablement expliqués. Après on peut adapter à son goût ou à ce qu'il y a dans les placards, par exemple je n'ai pas mis de pamplemousse en décoration sur mes coupes de crème. Cette crème est un régal pour qui aime le chocolat blanc. Les framboises y jouent un rôle de régulateur, avec de l'acidité juste ce qu'il faut, du craquant et de la douceur en même temps. Cette coupe est un régal au dessert, je vous la recommande! Imprimer au format .pdf Ingrédients 4 pers- 1 feuille de gélatine- 125g chocolat blanc- 12,5cl de lait entier- 1 jaune d'un gros oeuf- 19cl de crème liquide entière Pour le montage et la finition- 2 barquettes de framboises 250g- 2 pamplemousses roses Note cette recette ne contient pas de sucre ajouté car le chocolat blanc est déjà très sucré. Mettez la feuille de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide afin de la faire ramollir. finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient. Réservez. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition sur feu moyen. Lorsqu'il bout, retirez la casserole du feu puis ajoutez le jaune d'oeuf tout en ensuite la casserole sur le feu doux et remuez doucement avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une texure "à la nappe" identique à celle d'une crème la crème est cuite, ôtez-la du feu et incorporez-lui la feuille de gélatine ramollie et égouttée. Versez alors la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laissez le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avent de mélanger. Lorsque vous obtenez une texture lisse et homogène, réservez le temps de monter la la crème liquide dans un récipient assez large et fouettez-la de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante.Transvasez-la ensuite dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée si c'est le cas, vous pouvez la réchauffer très légèrement et mélangez avec une spatule en caoutchouc. Déposez les framboises dans le fond de 4 coupes. En vous aidant d'une louche ou d'une cuillère, répartissez la bavaroise dans les coupes. Tapotez-les légèrement pour que la surface soit bien lisse et placez-les durant 2 heures au réfrigérateur. Pour la finition épluchez les pamplemousses à vif et prélevez-en les segments. Egouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les sur la crème au moment du service.
MoTFVdh. bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant
